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有机化学基础 专题五 第一单元《油 脂》教学设计
杭州市余杭高级中学 洪 娟
教学目标
学情分析：
在《有机化学基础》选修模块前四个专题的学习中，学生已经系统地学习了有机物官能团的性质，比较完整地学习了有机物之间的相互转化，能初步根据官能团预测有机物的化学性质，并能初步设计实验验证官能团。《糖类 油脂》这部分内容的学习，恰好是前面所学知识的综合运用。
学生在《化学2》学习中，已经初步了解了油脂的来源和分类、油脂可以为人体提供能量、油脂可以制肥皂，但是还缺乏对油脂的结构与性质的完整认识，也没有进一步认识如何利用我们所学知识，更好地利用生活中的废油脂。因此，本节课的主要教学目标是，在学生已有知识基础上，进一步完善学生对油脂的结构与性质认识的知识体系，通过亲身实践和视频学习，感知废油脂的回收利用对生产生活的意义，从而形成正确使用油脂的意识，切实提升环保意识和能力。
学习目标
（1）知道油脂的物理性质。根据提供的信息，设计简单的实验区分植物油和“地沟油”，并说出其中的化学道理。知道油脂的来源和不同分类方法，油脂的不饱和程度与其物理性质（熔化温度）之间的关系。说出油脂对人生命活动的作用。
（2）知道油脂的结构表示方法，说出不饱和高级脂肪酸的结构特征，说明其结构与性质之间的关系。根据信息，判断顺式油酸与反式油酸的稳定性，并能从空间位阻上分析其原因。能正确表示油脂的氢化反应、水解反应、皂化反应方程式，根据提供的信息，正确书写油脂的酯交换反应方程式。
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