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苏教版 选修一 第二章 第2节 课题研究《泡菜中是否含有亚硝酸盐》的教学设计
一、教学指导思想
《普通高中生物学课程标准（年版）》（以下简称课标）指出：“高中生物学课程要求学生主动地参与学习，在亲历提出问题、获取信息、寻找证据、检验假设、发现规律等过程中习得生物学知识，养成科学思维的习惯，形成积极的科学态度，发展终身学习及创新实践能力。
课题研究《泡菜中是否含有亚硝酸盐》是苏教版高中生物选修一第二章《发酵技术实践》第2节《测定发酵食品中的特定成分》的内容。课标教学指示中指出：在本模块的教学中 ，教师既要使用讲授演示的方式进行教学，更要为学生提供实验条件及必要的参考资料，指导其设计和进行实验。为帮助学生达到对“发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品”这一概念，促进学生生物学学科素养的提升，应开展利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜的教学活动。学生只有亲手操作才能更好地理解生物科学知识和领悟科学实验方法。
二、实验教学分析
（一）教材分析
这节内容中介绍了乳酸菌发酵和亚硝酸盐的基础知识以及泡菜制作和检测泡菜中的亚硝酸盐含量的两部分实验操作。本实验原理简单，但试剂繁多，操作复杂，周期较长。
（二）学情分析
学生通过高中生物近两年学习，20多个实验和探究活动的尝试，形成了一定的科
学探究和实验操作技能。通过前面相关实验操作和分组汇报实验成果，具备了一定的实验现象观察、结果统计和汇报实验的能力。但是学生缺乏持续实验操作的耐心和毅力以及实验相关试剂配制的经历。
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