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《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》第一课时
“泡菜的制作”教学设计
王淑君
<课题指导思想
本课题隶属于普通高中新课程标准实验教科书生物学选修l《生物技术实践》专题1“生物技术在食品加工中的应用”部分的内容。本模块是实验课，对学生的要求是在自学有关知识的基础上。在教师的指导下自己设计并进行实验，然后收集和整理资料，写出报告，进行交流和讨论。教师的主要任务不是详细讲解．而是给学生提供实验条件及必要的参考资料，指导学生设计和进行实验，参加和辅导学生的讨论。通过本模块的学习可以锻炼学生的实践能力，培养学生严谨认真、勇于探索、刻苦钻研的精神，实事求是、一丝不苟的科学态度。增强学生的使命感和责任感，培养学生树立正确的科学价值观和人生观。
<教材分析
《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》是人教版高中生物选修一《生物技术实践》专题一课题三的内容。本节内容包括了泡菜制作的原理、操作过程，以及发酵产品中亚硝酸盐含量的检测方法。“生物技术实践”模块重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力，增进学生对生物技术应用的了解。课程标准中对本节课的活动建议是“制作泡菜，尝试用比色法测定其亚硝酸盐含量的变化，并讨论与此相关的食品安全问题”，课标要求学生掌握乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系，并了解测定亚硝酸盐时的化学操作。
<教学目标<知识目标
(1)了解乳酸菌的代谢特征。
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