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第一章 关注营养平衡复习课件
糖类的组成、结构、性质及应用
糖类都是C、H、O三种元素构成的，它们都是植物光合作用的产物，按照糖类能否水解以及水解产物，分为单糖、二糖和多糖，糖类是人类赖以生存的最基础的能源，人类糖类的摄取主要来自淀粉，淀粉在体内各种酶的作用下，最终被水解成葡萄糖而被吸收和利用，多糖中的另一重要物质纤维素是构成植物细胞的基础，
它也能水解，且水解产物也是葡萄糖，但因人类的体内与食草动物的体内所含的酶的种类不同，纤维素不能作为为人类提供能量的食物，但在人体消化过程中不可缺少。葡萄糖是最简单的单糖中的最重要的一种，它是人类的脑力与体力劳动的能量保证，同时由于其结构特点，在工业上也具有重要的应用。
淀粉与纤维素都是与在绿色植物的叶绿体中吸收光合成的重要糖类，但由于它们的结构不同、性质也不尽相同，淀粉是人类主要的食物，而纤维素在人体内不能水解，最近我国科学家正在研究牛胃与人胃的区别，并研制出一种使纤维素能较快地转变为低聚糖的酶，如能实现，就不再为米面发愁，吃绿色植物就可以过日子了。不但如此，大量的无用的短纤维，也可以转换成乙醇，供工业上使用。
（1）试写出由纤维素转化为葡萄糖的化学方程式：。（2）葡萄糖在工业上既可以制镜，还可以用于发酵酿酒，试写出由葡萄糖酿制成酒精的化学方程式：。
氨基酸、蛋白质和酶的结构特点及主要性质
（1）氨基酸形成蛋白质时，氨基酸分子数、肽键数和反应过程生成水分子数之间有一定的关系：氨基酸n个分子，肽键（n－1）个，水分子（n－1）个。（2）蛋白质的颜色反应和灼烧是检验蛋白质的两种方法。
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