第三部分 生物技术在食品加工中的应用 复习课件

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第三部分 生物技术在食品加工中的应用 复习课件

几种传统发酵技术所用菌种比较

专题:归纳提升

例1:(江苏高考)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )A、腐乳制作所需要的适宜温度最高B、果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D、使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、和

【解析】果醋制作中所需温度最高,为30~35℃。制果醋所用的醋酸菌是好氧菌,只能进行有氧发酵。腐乳制作所用菌种是霉菌。细菌与真菌都具有细胞壁、核糖体、和。

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几种传统发酵食品制作的比较

专题归纳提升

醋酸发酵

果醋

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