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《果酒及果醋的制作》教学设计
嘉兴外国语学校 高婷
一、设计理念
在深化教学改革的今天，学生的生物学素养更加成为大家关注的重点。在众多的生物学素养中，实验设计，实验操作，实验分析能力的养成是一个非常重要的生物学素养。《选修1》总的来说是一门为了满足学生多样化发展的需要而设计的实验课程，强调通过运用技术和操作实验，让学生了解生物科学和技术在生产、生活、科学技术发展和环境保护等方面的应用。因此在教学过程中要突出“学生的主体地位”，要突出实验课程的教学特征，要突出理论与实践相结合的原则。
基于以上教学理念，结合实验教学上实验观察和实验结果分析及评价不能在一堂课上同时呈现的限制。何况行是知之始，知是行之果。本节课采用“小组合作学习”、“基于问题的学习”和的方式。通过自学理论知识，并尝试酿制果酒的基础上。在本节课上，学生通过分享酿酒过程中的感悟，来厘清实验操作的过程和注意点，以及学生猜测影响酒品质的一些因素。并且通过过滤学生酿好的酒来进一步分析一些因素的推测是否正确。在了解了这些知识的前提下，再知行合一的来酿一次酒，并在课后分小组做好观察记录，下次课程再进行品评。并引出果醋的制作。
二、学情分析
该课的授课对象是普通中学的高二学生。学生已经具有一定的自学能力、操作能力和逻辑思维能力，因此完全可以自学并完成酿酒。同时学生在自己酿酒的过程中，会遇到一些问题，遇到问题就会触发思考，就会去翻阅资料等。没有解决的问题便会成为学生课堂教学的生长点。在知识上，学生已经在必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚。但是他们对细胞呼吸在发酵中的实践运用还停留在理论认识阶段。同时学生对于实验操作的严谨性和注意点等还存在一定的欠缺，因此需要教师的指导。
三、教学目标
知识目标：1.解释果酒及果醋制作的原理，分析影响发酵的因素；2.简述果酒制作的实验流程。
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