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第三章 酶的制备及应用 复习课件
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是。现在应用于工农业生产的酶都属于蛋白质，所有影响蛋白质结构的因素均能影响酶的活力，比如：温度、pH、某些金属离子等。现归纳如下：(1)温度对酶活力的影响酶活力随温度的变化而变化的趋势可用图示表示：
各种影响酶活力的因素
<．温度从t1到t时，随着温度的升高，酶活力逐渐增强。b．温度从t到t2时，随着温度的升高，酶活力逐渐降低。c．温度高于t2时，酶活力全部丧失。d．t3、t4条件下，酶活力相同。(对酶活力的影响
每种酶都有一定的最适pH范围。例如，果胶酶最适pH范围为～。过酸、过碱都会使酶发生不可逆的失活。(3)酶的激活剂加入酶的激活剂可以提高酶活力。例如，可以提高果胶酶的活力。(4)酶的抑制剂加入酶的抑制剂后可以降低酶活力，甚至使酶失去活力。例如，＋、＋、＋等重金属离子对果胶酶有抑制作用。
(1)探究温度对酶活性的影响(以果胶酶为例)实验原理：酶的活性受温度的影响，酶促反应都有一个最适温度，在低于最适温度时，随温度升高，酶的活性逐渐增强；当高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性逐渐减弱以至失活。本实验可采用温度梯度的方法来探究温度对酶活性的影响，温度梯度可设置为：30 ℃、40 ℃、50 ℃……70 ℃。也可设置为30 ℃、35 ℃、40 ℃……70 ℃。操作步骤：制苹果泥→分装→苹果泥及果胶酶放在不同温度下水浴恒温→果胶酶加入对应的试管中→保温一段时间→过滤→观察比较。
探究影响酶活性的实验设计
(2)探究pH对酶活性的影响(以果胶酶为例)实验原理：酶的活性受pH的影响，酶促反应都有一个最适pH。在低于最适pH时，随pH的升高，酶的活性逐渐增强；当超过最适pH时，随pH的升高，酶的活性逐渐减弱以至失活。过酸或过碱都能导致酶变性失活。本实验采用pH梯度的方法来探究pH对酶活性的影响，其梯度可设为5、6、7、8、9。操作步骤：制苹果泥→分装→调pH→加果胶酶→反应一段时间→过滤→观察比较。
简析 (1)自变量：是指人为改变的变量。(2)因变量：是指随着自变量的变化而变化的变量，与自变量为因果关系。(3)无关变量：是指除自变量外，实验过程中对实验结果造成影响的变量。对照实验中，无关变量必须相同且适宜。(4)加酶洗衣粉探究实验的变量分析：
自变量、因变量与无关变量
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